Apa yang membuat Soto Banjar begitu istimewa?
Soto Banjar menggunakan ayam sebagai bahan utama dan bumbu khas seperti bawang merah, bawang putih, jintan, adas, dan kayu manis, yang menciptakan aroma gurih dan cita rasa unik Banjar. Rincian ini didukung oleh riset Banjar cuisine yang menyebut Soto Banjar sebagai soto ayam dengan rempah khusus dan tambahan jeruk nipis sebagai penyegar
Asal-usul Soto Banjar & Nilai Nutrisi Ringkas
Soto Banjar berasal dari Kalimantan Selatan, khususnya Banjarmasin, yang mencerminkan akulturasi kuliner lokal dengan rempah khas
Soto Banjar menonjol karena kuah putihnya—tanpa kunyit, ditambah susu atau santan. Misalnya, blog Monicai in the Kitchen mencatat bahwa Soto Banjar berbeda dengan soto Jawa yang kuning karena menggunakan susu dan tidak memakai kunyit.
Secara keseluruhan, soto sebagai jenis sup tradisional Indonesia telah diteliti dalam 46 variasi berdasarkan komposisi bahan dan rempah; Soto Banjar termasuk kategori dengan protein, karbohidrat, sayuran, dan bumbu rempah khas.
Cerita Rasa & Teknik Memasak
Bayangkan kamu duduk di floating market Banjarmasin. Penjual Soto Banjar menjajakan semangkuk hangat di atas perahu—aroma rempah menari di udara. Soto Banjar biasanya dilengkapi perkedel kentang, bihun, telur, kerupuk, dan jeruk nipis untuk menambah kesegaran.
Cara Bikin Soto Banjar Otentik:
Ayam digoreng ringan kemudian disuwir (agar lebih wangi dan gurih)
Masak kaldu bersama bawang merah, bawang putih, candlenut, jahe, dan empuk kentang tumbuk serta rempah seperti jintan dan adas.
Tambahkan susu/santen agar kuah jadi lembut dan kaya rasa, tanpa kunyit agar tetap pucat.
Sajikan dengan topping: perkedel kentang, bihun atau ketupat, telur, bawang goreng, daun seledri, dan perasan jeruk nipis.
FAQ
Q: Apa yang membedakan Soto Banjar dari soto lain di Indonesia?
Soto Banjar menggunakan kuah putih tanpa kunyit, rempah khas seperti jintan dan kayu manis, disajikan dengan susu, serta topping khas seperti perkedel dan bihun
Q: Apakah soto memiliki manfaat kesehatan dari rempah?
Menurut studi Journal of Ethnic Foods, rempah seperti bawang merah, bawang putih, lada, jahe, kunyit, dan sereh mengandung flavonoid, antioksidan, dan antimikroba alami yang bermanfaat untuk kesehatan
Q: Bagaimana Soto Banjar mencerminkan diversity kuliner Indonesia?
Sebuah studi pada 46 variasi soto di Indonesia menunjukkan bahwa setiap soto, termasuk Soto Banjar, unik berdasarkan rempah lokal, metode masak, dan bahan—yang menggambarkan kekayaan budaya kuliner nusantara
