Apa Itu Soto Banjar dan Darimana Asalnya?
Soto Banjar adalah hidangan berkuah santan dengan rempah khas Kalimantan Selatan yang lahir dari akulturasi budaya Melayu Banjar dan Jawa. Menurut penelitian Universitas Lambung Mangkurat (2019), resep ini sudah ada sejak abad ke-17 di masa Kesultanan Banjar.
Fakta kunci:
Bahan dasar: Ayam kampung, santan, dan rempah “khas Banjar” (kayu manis, kapulaga, serai, geganti).
Ciri unik: Taburan bawang goreng dan perkedel kentang sebagai pelengkap.
Bagaimana Soto Banjar Berkembang dari Masa ke Masa?
Pada awalnya, soto Banjar hanya disajikan untuk kalangan keraton. Arsip Nasional Indonesia (2015) mencatat, hidangan ini mulai populer di kalangan masyarakat setelah dibawa oleh pedagang Jawa yang bermigrasi ke Banjarmasin pada abad ke-19.
Bukti sejarah:
Tahun 1890: Soto Banjar pertama kali dijual di Pasar Terapung Martapura.
Tahun 1970-an: Muncul varian “Soto Bang Amat” yang menggunakan kuah rempah yang kuat untuk selera modern.
Apa Rahasia Rempah Soto Banjar yang Khas?
Geganti
Menurut Balai Penelitian Rempah Kementan (2021), kombinasi kayu manis dan kapulaga dalam kuah soto Banjar memiliki efek anti-inflamasi alami.
Komposisi rempah utama (per 500 ml kuah):
Kayu manis: 2 gram (memberikan rasa hangat).
Kapulaga: 3 butir (meningkatkan cita rasa umami).
- Geganti : 2 biji (Memberikan Aroma Khas Soto Banjar)
Tip: Rempah ini juga digunakan dalam pengobatan tradisional Banjar untuk meredakan masuk angin.
Apa Perbedaan Soto Banjar dengan Soto Lainnya?
| Parameter | Soto Banjar | Soto Betawi |
|---|---|---|
| Bahan Kuah | Santan/Susu + kaldu Ayam Kampung | Santan + kacang tanah |
| Rempah Dominan | Kayu manis, kapulaga, Geganti | Kunyit, kemiri |
| Pelengkap | Perkedel kentang | Emping melinjo |
Bagaimana Soto Banjar Mendunia?
Tahun 2015: Soto Banjar masuk daftar “50 Street Foods Asia” versi CNN Travel.
Tahun 2023: Kafe di Amsterdam menyajikan “Banjar Bone Broth Soup” sebagai adaptasi sehat dengan kaldu tulang 12 jam.
Fakta menarik:
Kandungan gizi: 1 porsi (300 gram) mengandung 35 gram protein (analisis Laboratorium Gizi UI, 2021).
Apa Tips Menikmati Soto Banjar yang Autentik?
Tambahkan jeruk nipis: Asamnya menetralkan rasa gurih santan.
Makan dengan ketupat: Teksturnya lebih padat daripada nasi.
Cari versi “kuah pekat”: Tanda penggunaan rempah asli.
- Makan Bersama Sate Ayam : Sensasi rasa yang unik
Soto Banjar bukan sekadar makanan, tapi warisan budaya yang bertahan 4 abad. Dari dapur keraton hingga viral di media sosial, keunikan rasanya terbukti secara ilmiah dan historis.
gulai banjar, makanan khas kalimantan, soto santan, sejarah kuliner nusantara, rempah tradisional.
